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書籍簡述:
- 作者： 志賀勝榮 新功能介紹
- 原文作者：Katsuei Shiga
- 譯者：胡家齊
- 出版社：出版菊 新功能介紹
- 出版日期：2014/02/17
- 語言：繁體中文
書籍描述:
巧克力好書報報初學者不要看！日本麵包師人手一本！
重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！
一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！
你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須要混合使用酵母菌？為什麼需要低溫長時間發酵，好處在哪裡？攪拌溫度 過高會有什麼影響？自我分解法（Autolyse）又有什麼優點？哪些麵團不需要強力的壓平排氣，只要輕輕的折疊？凹凸斜紋的模型不單為了美觀，還有其烘 烤上的必要？…
這本『從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？』由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。 匯集了志賀大師三十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，編撰出以天然酵母種為分類，網羅其領導麵包坊內所販售的獨特麵包。從構思發想到麵包以具體呈現的 方法一併收錄，更著重於數百張的步驟圖，高度地重現麵包的製作過程。日本麵包師人手一本，台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！
鉅細靡遺的傳授各種關於麵包的知識與學問
本書的構成以天然酵母種為分類，依序為
★思量酵母、發酵種－－深入理解發酵
★認識酵母菌的特性
★製作並認識老麵、葡萄乾種、天然酵母種（levain）、天然酵母液種、啤酒花種、酸種、檸檬種
麵包暢銷書推薦 ★麵包製作的15個基本必知
★粉類的知識
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，理解何謂冷藏長時間發酵、低溫長時間發酵？劃切割紋的時間點？為什麼必須要割紋呢？注入蒸氣的理由？選擇的粉類會對發酵中的酵母產生何種作用？如何挑選粉類搭配？接下來進入實際的麵包配方與製作。
◎微量酵母菌˙長時間發酵製作的麵包
◎酵母菌˙一般發酵製作的麵包
◎酵母菌製作的高成分（RICH）類&甜麵包
◎老麵製作的麵包
◎天然酵母種製作的麵包
◎啤酒花種製作的麵包
◎酸種製作的德國麵包
◎葡萄乾種製作的麵包
◎酵母菌、發酵種各式組合製作的麵包
◎麵包屋的糕點
除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！果醬讀書心得報告分享
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書山有路勤為徑 學海無涯苦作舟
【企劃撰文：Momo / 人物攝影：Morrison】 每每到了季末開始折扣時，是不是會很想趁便宜再多購入幾件時髦又好搭配的單品呢？小編自己也是這種心態啊～～所以小編特別為女孩們整理出6種非常值得再購入的單品喔！它們非但流行性十足也更是百搭單品呢！而且不管是男孩風、甜美風、大人感的服裝都可以勝任喔～就讓我們一起來看看吧！ <黑色皮革窄裙> 基本款的合身窄裙，簡約好搭配，不管是搭配什麼風格的單品都很適合喔！窄裙的剪裁能輕鬆穿出窈窕曲線，立體的褶線剪裁，後背還有的開岔設計，都再再顯現出女人的性感風味。黑色皮革及膝窄裙(Air Space NT.530) (左) 選用非常有記憶點的圖案上衣，讓穿搭呈現出美式的街頭風味！想要讓街頭感的味道更加濃厚，只要在配件的選擇上下點功夫就可以了！鐘型帽跟休閒鞋就是很好的選擇。 (右) 充滿日系大人感的穿搭，就運用極簡的白高領毛衣跟黑窄裙來呈現吧！因為裙子的長度已經過膝，所以鞋子的部分就最好要搭配有跟的尖頭款式，來讓下身的比例更好喔！ <直條紋老爺褲> 老爺褲的剪裁有修飾臀部的作用，因為大腿與臀部的剪裁較寬鬆，可以將多餘的肉蓋起來，小腿部分又順著縮緊，在視覺效果上會有下身很瘦的錯覺。並運用了都會感的直條紋，還能有拉長身形的視覺效果喔！灰色直條紋老爺褲(LOVFEE NT.790) (左) 運用粉嫩色與透膚設計的單品，來拉回老爺褲給人過於中性的感覺。透膚的設計延續到春季都會很流行，再搭配上春天感的粉嫩色能呈現出更加甜美的女孩感。 (右) 經典的學院男孩紳士風，當然就要用老爺褲與針織上衣來呈現啊！針織上衣只要搭配上內搭的襯衫就會非常有學院風，再搭配上男孩風的紳士帽跟便鞋就能輕鬆營造出男孩學院風。 <濃綠色高領上衣> 濃綠色跟酒紅色一樣同屬秋冬季節裡的流行色，冬季裡不要在一直購入黑色的單品了，也可以嘗試一下流行的秋冬色喔！小高領的款式也是較多女孩可以接受的樣式，因為小高領比較不會像寬鬆的高領一樣容易顯胖，反而會比較有修飾身形的作用喔！濃綠色小高領上衣(one way NT.2880) (左) 運用皮革單品帶出女孩的個性感 配上秋冬色的上衣就有冬日流行的樣貌。選用一致性的皮革單品來搭配，讓人不用煩惱要如何選擇其他材質的單品來搭配皮革！不太會拿捏皮革單品的女孩可以學起來喔！ (右) 運用俏皮的圖案背心與男友褲，營造出像小男孩般的玩心感休閒風。將今年非常流行的針織小背心搭在上衣外面，不但非常有型也很時髦喔！持續流行的懶人鞋也推出了保暖的毛毛款式喔！ <素面高領針織衫> 高領毛衣在本季重新登上流行排行榜，有別於以往的高領都是比較貼身的內搭款式，今年最時髦的高領則是領子設計較有份量且寬鬆的，而且素面的高領上衣更是百搭單品，不管是裙裝、褲裝、甜美風、男孩感、大人感的裝扮都能輕易勝任喔！白色高領針織衫(PULL&BEAR NT.690) (左) 只要下半身穿上流行的中長傘裙，就能輕鬆地營造出女孩甜美風！因為傘狀的裙襬給人的感覺比較甜美，在搭配上女孩的紅色系配件，更能強調出女孩的甜美風。 (右) 想要呈現出俏皮男孩感，就搭配上五分褲與牛津鞋吧！運用相同的印花或是色彩來呼應穿搭，可是穿搭法則裡非常基本的準則，不太會挑選配件或是單品的女孩們可以學起來喔！ <格紋上衣> 格紋上衣是每位女孩們衣櫃裡一定會有的單品，因為格紋是每一年都會流行的，只是本季比較流行短版的樣式，但是如果沒有短版格紋上衣的女孩也不用煩惱，因為只要將上衣紮進高腰的下身單品中也能有相似的效果喔！黑灰格紋短版上衣(RETRO GIRL NT.1380) (左) 帥氣又俏皮的男孩感穿搭 只要搭配上五分西褲與紳士帽就能完成。將基本的白色襯衫搭配在上衣裡面，就可以做出層次的變化，讓穿搭呈現出更多樣的面貌。 (右) 經典的格紋上衣搭配寬褲，就能輕鬆打造出如同歐美部落客的時髦穿搭。說到本季時髦的單品絕對不能錯過寬褲，但絕對要記住穿搭寬褲的要訣，要將腳踝或是腳背露出來，所以尖頭高跟鞋就是很好的選擇。 <酒紅色中長傘裙> 中長長度的傘裙是本季大流行的單品，但除了基本的黑色，小編也強烈推薦酒紅色，因為非但是非常女孩的色系穿起來也會很顯白喔！酒紅色中長傘裙附腰帶(one way NT.2680) (左) 女孩感的酒紅色只要搭配上長版西裝外套，也能呈現出時髦的大人感穿搭。長版的西裝外套也是本季很重點的單品，長度最好要到達膝蓋才能有氣勢並強調出大人感的氛圍。 (右) 誰說甜美的傘裙穿不出休閒感，只要搭配上文字上衣與棒球外套就OK！本季超級流行長版的版型，就連棒球外套也要長版的才時髦。因為裙長落在膝蓋，所以搭配的休閒鞋最好有內增高設計喔！ 麥當勞推蛋黃哥餐盤 加購價199 必勝客個人餐 7種比薩餐99元起 楊雅筑完美瘦身！經紀人驚呼 超商賣現炸炸物 強調酥脆口感 SUBWAY 3/9潛艇堡享買1送1 平價熱銷榜 Top3人氣錶大公開！ 快速甩肉13公斤 男友認不出來！ 產後想快速瘦身 要做個行動派 吸出2大盒塵蟎 伊能靜差點瘋掉 郭P趣味演出失智症宣導短片 電動車大戰！但看台Gogoro的對手 西雅圖飲品買1送1 再推法式貝果 星巴克取消儲值紅利 挨批變相漲價 7-11推史努比限量集點商品
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